Calçots de la mà de la meteo de la tele

Calçots de la mà de la meteo de la tele

Quan és hora de l’espai del Temps a la televisió i s’informa de la previsió meteorològica pel cap de setmana, l’Albert Bou reconeix que hi està molt atent. De fet, com ell, molts altres pagesos i també espectadors paren l’orella al que s’hi explica i dirigeixen els ulls cap a les isòbares i a les icones de sol, núvols i pluja sobre els mapes que s’hi mostren. I si el que s’hi espera és, posem per cas, pluja, a qui no li agrada li passa pel cap que potser aquella línia que sembla travessar el seu poble, tal i com es perfila potser dóna un cert marge per una mica de sol.

Passa que si el dijous s’anuncia pluja, l’Albert ja sap que no collirà calçots. Perquè no en rebrà comandes. Si pel contrari, tot apunta a migdies assolellats, tant de dissabte com de diumenge, aleshores, com un rellotge, a la tarda del dijous comença a rebre peticions dels seus clients perquè culli i reservi desenes de manats d’aquesta popular ceba tendra. Perquè hi haurà calçotada el cap de setmana.

Els calçots són un conreu que es va començar a introduir al Baix Llobregat fa més de 20 anys. L’Albert Bou va ser dels primers pagesos del Parc Agrari a cultivar-los. Diu que sempre li ha agradat experimentar i provar coses noves i el calçot en va ser una. Al Baix Llobregat, és un conreu que s’hi ha adaptat bé. A diferència d’altres pagesos, mai els rega. Diu que d’aquesta manera aconsegueix que siguin més dolços. “A més, així es couen i no es bullen”, apunta.

També té una altra avantatge: menys aigua també implica menys tractaments fitosanitaris, ja que els redueix la humitat i hi ha menys risc de fongs. Des del novembre que els cull, tot controlant les temperatures i el creixement de les cebes perquè no s’espiguin, i en va fent reserves al seu camp, a Can Coracero, a Sant Boi, amb l’ajut del seu pare. En ven una part als mercats de pagès de la comarca: Sant Boi, a la Colònia Güell i a Can Mercader de Cornellà.

Les Agrupacions de Defensa Vegetal (ADV) i els pagesos augmenten el control sobre les collites

Les Agrupacions de Defensa Vegetal (ADV) i els pagesos augmenten el control sobre les collites

Pagesos i tècnics de l’Agrupació de Defensa Vegetal (ADV) del Baix Llobregat d’Horta i de Fruita  incrementen els controls i el seguiment de les collites en favor de la qualitat sanitària. Els rellotges biològics estan ben actius i el treball de camp dels tècnics –enginyers tècnics agrícoles i biòlegs- es fa més evident davant l’avançament de l’aparició dels paràsits o plagues que podrien fer malbé els conreus.

Fan mes controls i els tècnics estan molt a sobre per si cal aplicar tractaments i quins s’han de tenir en compte. L’ADV d’Horta disposa de 3 tècnics que assessoren els pagesos sobre un total de 150 hectàrees. La de fruiters, amb altres 2 tècnics, supervisa una àrea de 450 hectàrees. És un servei que contracten els pagesos i està bonificat per l’administració.

Temperatures moderades i humitat són terreny abonat pels fongs sobretot. I les erugues, pugons i les mosques que piquen horta o fruiters no estan adormides. És treball dels tècnics de l’ADV assessorar els pagesos –que es constitueixen en socis de l’Agrupació al Baix- en el seguiment dels paràsits habituals dels camps i indicar els tipus de tractament fitosanitari que es pot utilitzar, tot minimitzant l’ús de productes agroquímics en agricultura integrada, i assenyalant l’ús de productes naturals en el cas de l’ecològica. Els tècnics també realitzen tasques d’investigació, algunes sol·licitades pels mateixos pagesos, altres proposades pel mateix equip de professionals, i tots els seus treballs es poden consultar on line al web de l’ADV (Fruita).

Fotografies cedides pels tècnics de l’Agrupació de Defensa Vegetal (ADV) del Baix Llobregat.

La carxofa és la protagonista a la cassola

La carxofa és la protagonista a la cassola

Confitada, crua, a la planxa, en tempura, bullida, a la brasa, saltejada… La carxofa s’hi presta a tot tipus d’elaboracions a la cuina. És la protagonista absoluta de la temporada (i a molta distància el calçot… com a actor secundari). La carxofa (Prat) del parc agrari és bona per molts motius: perquè creix en una terra rica en minerals –és terra al·luvial, gaudeix d’un microclima que la protegeix i pot arribar, del camp a la taula, en molt poc temps.

I si la preparació a la cuina admet moltes possibilitats, Mingo Morilla, xef del restaurant Cal Mingo de Viladecans, quan arriba la temporada obre una carta expressa per a la carxofa: en carpaccio amb sardina marinada i pinyons, en tempura i romesco –la més demandada pel seus clients- saltejada amb gambes i calamars, en puré i amb taronja acompanyant un secret ibèric, en salsa de cloïsses, pernil i mongetes de Santa Pau, amb peus de porc, amb encenalls de foie i ous trencats…

Us ha fet venir gana? Doncs us informem que Morilla no és un cas aïllat. Forma part del col·lectiu de restauradors CUBAT que proposen una cuina elaborada principalment amb ingredients locals del Baix Llobregat. Aquest grup, junt amb el col·lectiu Quinto Tapa, promogut des de l’Associació de Gastronomia i Turisme del Baix Llobregat, son les dues grans iniciatives gastronòmiques que volen donar valor al producte del Parc Agrari que han sorgit en els darreres anys i que estan revolucionant la gastronomia del Baix Llobregat… El Consorci del Parc Agrari fomenta directament la producció agrícola de la comarca amb la col·laboració del col·lectiu gastronòmic “Sabors de l’Horta”, amb la participació d’una quarantena de coneguts restaurants d’arreu de la comarca que treballen amb el segell “Producte Fresc” del Parc Agrari. Una cuina promoguda per experts restauradors i que es basa en el producte local, de proximitat i de temporada. “Una cuina arrelada a la seva terra”, pregona el seu eslògan, tradicional o ben creativa.

Fotografies: Orgull de Baix.