Confitada, cruda, a la plancha, en tempura, hervida, a la brasa, salteada … La alcachofa se presta a todo tipo de elaboraciones en la cocina. Es la protagonista absoluta de la temporada (y a mucha distancia el calçot … como actor secundario). La alcachofa (Prat) del parque agrario es buena por muchos motivos: porque crece en una tierra rica en minerales -es tierra aluvial, goza de un microclima que la protege y puede llegar, del campo a la mesa, en muy poco tiempo.

La preparación en la cocina admite muchas posibilidades. Mingo Morilla, chef del restaurante Cal Mingo de Viladecans, cuando llega la temporada abre una carta expresa para la alcachofa: en carpaccio con sardina marinada y piñones, en tempura y romesco -la más demandada por sus clientes- salteada con gambas y calamares, en puré y con naranja acompañando un secreto ibérico, en salsa de almejas, jamón y judías de Santa Pau, con pies de cerdo, con virutas de foie y huevos rotos …

Os ha abierto el apetito? Pues os informamos que Morilla no es un caso aislado. Forma parte del colectivo de restauradores ‘Cubat’ que proponen una cocina elaborada principalmente con ingredientes locales del Baix Llobregat. Este grupo, junto con el colectivo Quinto Tapa, promovido desde la Asociación de Gastronomía y Turismo del Baix Llobregat, son las dos grandes iniciativas gastronómicas que quieren dar valor al producto del Parque Agrario que han surgido en los últimos años y que están revolucionando la gastronomía del Barcelona. El Consorcio del Parque Agrario fomenta directamente la producción agrícola de la comarca con la colaboración del colectivo gastronómico «Sabores de la Huerta«, con la participación de cuarenta conocidos restaurantes de toda la comarca que trabajan con el sello «Producto Fresco» del Parque Agrario. Una cocina promovida por expertos restauradores y que se basa en el producto local, de proximidad y de temporada. «Una cocina arraigada a su tierra», pregona su eslogan, tradicional o bien creativa.

Fotografías: Orgull de Baix.